Sedangkan pada masa kini, kambing merangkumi 63 peratus daging yang
dimakan di seluruh dunia, termasuk menjadi sumber protein utama di banyak negara Arab dan Afrika Utara, selain penting di
rantau Asia Tenggara, kepulauan Caribbean dan kawasan tropika yang lain.
Di Barat pula, daging kambing makin mendapat publisiti meluas sebagai sumber protein yang lebih
menyihatkan berbanding daging lembu, malah terdapat kajian yang menyatakan ia lebih sesuai untuk
dimakan oleh penghidap masalah berkaitan jantung.
Kumpulan penyelidik dari Sistem Kerjasama Pendidikan Lanjutan
Alabama (Alabama Cooperative Extension System-ACES) yang terdiri daripada
Universiti Alabama dan Universiti Auburn misalnya, turut mengadakan program
pendidikan awam yang mempromosi daging kambing sebagai makanan yang lebih
sihat.
Kajian ACES berkenaan khasiat daging kambing matang berbanding
lembu, kambing muda, bebiri, khinzir dan ayam mendapati bahawa daging yang
dihasilkan oleh kambing adalah lebih pejal dan mengandungi komposisi khasiat yang lebih baik.
Kesimpulan utama yang mereka dapati ialah kambing mengandungi paras kolestrol dan
lemak tepu yang jauh lebih rendah berbanding daging lain, menjadikan ia sebagai pilihan makanan
alternatif daging merah terbaik.
Dengan menggunakan potongan daging seberat tiga auns atau 85 gram,
didapati kambing hanya
mempunyai 2.6 gram kandungan lemak berbanding lembu yang mempunyai 7.9 gram lemak, kambing muda (lamb)
(8.1 gram), khinzir (8.2 gram) dan ayam (6.3 gram).
Melihat dari segi kalori pula, kambing mempunyai 122 kalori (kal), berbanding lembu (179 kal), kambing muda
(175 kal), khinzir (180 kal) dan ayam (162 kal).
Selain itu, kandungan
lemak tidak tepu kambing jauh lebih tinggi berbanding daging jenis lain, ini adalah baik untuk
pemakanan manusia memandangkan lemaktak tepu membantu merendahkan risiko
penyakit jantung dan strok.
Kebaikan lain yang menjadikan daging kambing sebagai sumber protein
ideal ialah ia mengandungi
semua jenis asid amino yang diperlukan tubuh serta kandungan zat besi yang
tinggi dan mampu membantu penghidap anemia.
Kajian klinikal oleh Universiti Harvard pula, mengesahkan bahawa lemak tepu adalah lemak tidak sihat yang
meningkatkan risiko pelbagai penyakit kardiovaskular, sedangkan lemak tidak tepu bagus untuk
membantu membaiki paras kolestrol, melegakan keradangan, menstabilkan rentak
jantung dan banyak lagi kebaikan yang lain.
Mereka turut mendapati bahawa lemak tepu menyebabkan paras kolestrol tidak baik meningkat
dalam darah sedangkan
lemak tidak tepu pula membantu mengurangkan keburukan itu dengan menaikkan
paras kolestrol baik.
Keburukan utama kolestrol tidak baik dalam darah ialah kemampuannya
untuk melekat di dinding salur arteri dan menyebabkan plak yang menjadikan
ruang salur darah sempit atau tersekat, yang seterusnya menyebabkan serangan jantung atau strok.
Lantas penemuan itu mengukuhkan lagi keyakinan ACES bahawa daging kambing membantu mengurangkan
paras kolestrol dalam darah, mengurangkan risiko atherosklerosis dan penyakit
jantung menjadikannya
sesuai dimasukkan ke dalam diet jantung sihat.
Sebagai galakan pemakanan daging kambing, ACES turut menggaris dua
peraturan asas menyediakan masakan berasaskan kambing.
"Ini termasuk gunakan suhu rendah kerana suhu yang terlalu
panas akan menyebabkan daging kambing cepat liat, peraturan kedua pula ialah
memasak daging di dalam kelembapan seperti peraman (marinade) basah sebelum
dimasak ataupun masakan berkuah seperti kari atau stew," lapor mereka.
Semua kelebihan daging kambing dari segi kesihatan itu turut diakui
oleh penyelidik dari Jabatan Pertanian Universiti Babcock, Nigeria .
Malah, kumpulan penyelidik itu menekankan kepentingan nilai nutrisi
kambing dalam aspek pengurusan kesihatan manusia sebagaimana yang dilaporkan
menerusi artikel mereka yang diterbitkan dalam Jurnal Pertanian dan Kajihayat
Amerika Utara.
Antara lain, artikel itu menyebut bahawa di Okinawa Jepun misalnya,
ibu hamil dan yang baru
bersalin digalakkan memakan daging kambing untuk menguatkan fizikal dan
mengatasi keletihan.
Ia turut membincangkan kepentingan susu kambing yang mempunyai komposisi
yang lebih unik iaitu
globular lemak yang lebih kecil dan mudah dihadamkan berbanding susu lembu.
"Sifat itu membolehkan susu kambing digunakan untuk merawat masalah alergi pada susu lembu, menjadikannya susu alternatif terbaik dan
sangat penting kepada bayi, orang dewasa dan juga ibu yang menyusukan
bayi," tambah laporan
itu.
Selain itu, mereka mendapati kandungan zat mineral susu kambing adalah lebih tinggi berbanding mamalia lain menjadikannya amat berguna untuk merawat penyakit
anemia yang diakibatkan oleh kekurangan zat besi dan penyakit tulang rapuh
selain dilaporkan berguna dalam rawatan kencing manis.
Artikel itu turut menjelaskan kebaikan susu kambing untuk kesihatan kulit, khususnya untuk membantu merawat penderita
masalah seperti psoriasis, ek zema atau jerawat.
"Pakar dermatologi biasanya menggalakkan pesakit menggunakan sabun pembersih berpelembab berasaskan
susu kambing untuk membantu melegakan kulit kering dan gatal dan seterusnya
menyembuhkan penyakit kulit," lapornya.
Memandangkan terdapat banyak bukti saintifik berkaitan khasiat dan
kebaikan daging serta susu kambing yang semakin diketahui ramai, maka tidak
mustahil permintaan bekalan global akan melonjak naik dalam waktu terdekat.
Malaysia dilihat amat berpotensi untuk muncul sebagai pengeluar
kambing bagi memenuhi permintaan itu berdasarkan kesesuaian keadaan iklim negara
yang panas dan lembab sepanjang tahun.
Penternakan kambing meskipun dimulai secara kecil-kecilan tetap
mampu mencapai kejayaan yang tinggi memandangkan kambing matang dengan cepat
dan membiak seawal usia lapan bulan.
Lagipun, pemakanan kambing tidak cerewet dan boleh dibiarkan bebas
meragut rumput dan tumbuhan renek belukar di kawasan kampung selain najisnya
yang lebih kecil dan tidak sebusuk najis lembu.
Walaupun satu ketika dulu, penternakan kambing di Malaysia lebih
sinonim dengan kaum India yang memang gemarkan sajian kambing terutamanya
masalla, trend itu mula berubah kebelakangan ini.
Kini, semakin ramai pengusaha muda Melayu termasuk lepasan ijazah
yang menjadikan kambing sebagai sumber rezeki khususnya bagi memenuhi
permintaan untuk majlis akikah dan Hari Raya Aidiladha.
Tambahan pula, kerajaan telah banyak mengadakan pelbagai galakan
untuk pengusaha muda membangunkan diri menjadi usahawan kambing yang berjaya
sekaligus memajukan industri penternakan kambing untuk membantu menjana ekonomi
kawasan luar bandar.
Ini sekaligus menggalakkan percambahan ladang penternakan dari
pelbagai baka dan hibrid kambing, menyediakan pelbagai peluang kerja kepada
anak muda dan membantu menjana ekonomi luar bandar tanpa banyak risiko.